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日前，2026福建省米其林指南在廈門發(fā)布，42家廈門餐廳上榜，廈門的美食矩陣再次釋放強(qiáng)勁“磁吸效應(yīng)”。米其林指南中最具“含金量”的要屬米其林星級(jí)餐廳，作為廈門蟬聯(lián)米其林一星的新閩菜代表，宴遇（嘉禾路店）用文化賦能菜品、以細(xì)節(jié)打磨服務(wù)，詮釋廈門文明餐桌的進(jìn)階之道。

蟬聯(lián)米其林一星的廈門新閩菜代表宴遇（嘉禾路店）的閩南元素裝修風(fēng)格。

菜品革新

閩味與文明雙向奔赴

夜幕降臨，嘉禾路的宴遇門店燈火通明，閩南元素裝修風(fēng)格，讓食客剛進(jìn)門便感受到濃郁的本土文化氣息。“這道佛跳墻始于清代，用足山珍海味，寓意‘福壽全’，兩位點(diǎn)半份剛好?！狈?wù)員指尖劃過電子菜單，“半份菜”“小份菜”的清晰標(biāo)注，讓來自外地的游客毫不猶豫下單。

這道招牌菜，還藏著更深的創(chuàng)新巧思。摒棄與生態(tài)保護(hù)相悖的野生魚翅，宴遇團(tuán)隊(duì)通過對(duì)菜品的創(chuàng)新，讓這道菜既保留絲滑的口感與豐富的膠原蛋白，更注入生態(tài)文明理念。容器從傳統(tǒng)的佛像陶罐升級(jí)成自行設(shè)計(jì)的鼓浪嶼八卦樓造型和德化豬油白工藝的泉州花燈造型，筷勺輕觸間，就能觸摸到閩南文化的元素?！皬B門美食要走向世界，既要守得住閩菜的根，也要跟得上文明的潮?！毖缬霾惋嫾瘓F(tuán)創(chuàng)始人傅乙晟的話，恰是這道福建名菜守正創(chuàng)新的生動(dòng)注腳。

閩南家常菜是如何登上米其林星級(jí)餐廳殿堂的？一道紅蟳蒸米糕，將閩南人根植于骨髓的“家”文化秀于世界美食之林：作為閩南人逢年過節(jié)的喜慶菜，紅蟳蒸米糕被新工藝迭代，餐具也重新設(shè)計(jì)，服務(wù)員上菜時(shí)講述“紅蟳蒸米”等閩南人對(duì)“家”與“厝”的傳承故事，讓食客在品味鮮香的同時(shí)，讀懂閩南人的生活哲學(xué)?！跋s聯(lián)米其林一星，是對(duì)我們堅(jiān)守閩菜本味、深耕創(chuàng)新之路的又一次肯定。”傅乙晟坦言，美食從來不止于味蕾的滿足，更應(yīng)是一扇通往文化的窗口：“福建的餐飲底蘊(yùn)、文明積淀與歷史傳承，都藏在每一道菜的肌理里。我們要做的，不僅是打造米其林星級(jí)水準(zhǔn)的菜品，更要通過菜品講好閩地故事，用星級(jí)服務(wù)傳遞文化溫度，讓更多人看見、認(rèn)同并深深愛上這片土地的風(fēng)味與底蘊(yùn)?！?/p>

服務(wù)升級(jí)

讓每一位食客“被記住”

“美食密探”匿名探店、自掏腰包、不亮身份——米其林的評(píng)審規(guī)則，考驗(yàn)著餐廳的每一處細(xì)節(jié)。為什么能被“米其林密探”看見并且記??？宴遇的秘訣，是先把每一位客人都當(dāng)成“需要被看見、被記住的人”。

“李女士，看您嗓子有些沙啞，給您準(zhǔn)備了雪梨湯。這次的菜跟以前一樣都不要蒜嗎？這是我們?yōu)槟ㄖ频牟藛??！眲側(cè)胱?，服?wù)員的問候就讓?？屠钆勘陡袦嘏?。餐廳不僅記住客人的口味偏好、過敏食材，更記著特殊紀(jì)念日和宴請(qǐng)需求：生日當(dāng)天到店，會(huì)收到手寫祝?？ㄆc紅菇鮑魚?生日面；商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)，桌面會(huì)提前擺好定制菜單、個(gè)性化“心愿樹”。

這些貼心細(xì)節(jié)的背后，是一套成熟的文明服務(wù)體系。“宴遇奮斗者學(xué)院”的培訓(xùn)課上，員工既要熟記每道菜品的歷史淵源，更要掌握“主動(dòng)建議點(diǎn)餐量”“剩余菜品及時(shí)提供環(huán)保打包”等規(guī)范；PDCA（計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、處理）工作法貫穿日常運(yùn)營(yíng)，從計(jì)劃推薦小份菜，到執(zhí)行分餐服務(wù)，再到檢查打包是否規(guī)范，每個(gè)環(huán)節(jié)都緊扣文明用餐理念。翻開食客評(píng)價(jià)，“分餐專業(yè)”“貼心提醒適量點(diǎn)餐”“打包盒環(huán)保精致”等高頻好評(píng)，正是文明服務(wù)落地的最佳證明。

更難得的是，文明的故事，延伸到了供應(yīng)鏈的每一環(huán)。深入閩北山區(qū)建立山蘇種植基地，推進(jìn)閩南番鴨保種計(jì)劃，優(yōu)先選用河田雞、重殼蟹等本土食材——“從田間到餐桌”的供應(yīng)鏈模式，不僅讓菜品風(fēng)味更地道穩(wěn)定，也減少了跨區(qū)域運(yùn)輸?shù)奶甲阚E?！笆晨蛧L到的不僅是閩味，更是福建土地的豐饒與可持續(xù)發(fā)展的理念?！备狄谊傻脑?，道出了廈門米其林餐廳的共同追求。

行業(yè)共建

文明餐桌擦亮城市名片

宴遇的實(shí)踐并非個(gè)例，而是廈門餐飲行業(yè)的集體行動(dòng)：有的餐廳推出“光盤換甜品”活動(dòng)，鼓勵(lì)節(jié)約用餐；有的餐廳采用可降解餐具，踐行環(huán)保理念；有的餐廳將閩南禮儀融入服務(wù)，讓食客感受文明溫度……

這些實(shí)踐，正形成可復(fù)制的“廈門經(jīng)驗(yàn)”：菜品創(chuàng)新上，堅(jiān)守本土風(fēng)味與文明理念同頻；服務(wù)升級(jí)中，將標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范與個(gè)性化關(guān)懷結(jié)合；供應(yīng)鏈建設(shè)里，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味地道與綠色低碳雙贏。

“越來越多餐廳加入文明實(shí)踐的行列，廈門的美食矩陣將釋放更強(qiáng)‘磁吸效應(yīng)’，讓閩南風(fēng)味在文明的滋養(yǎng)中走得更遠(yuǎn)?！睆B門市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，文明餐桌不是孤立的舉措，而是貫穿“食材種植—菜品研發(fā)—服務(wù)體驗(yàn)”的完整體系，正是這種全方位的文明實(shí)踐，讓廈門美食更具競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)全球食客循著米其林指南而來，嘗到的不僅是征服味蕾的閩南風(fēng)味，更是一座城市的文明溫度——這，正是廈門美食持續(xù)“出圈”的密碼。（廈門日?qǐng)?bào)記者　沈彥彥）