文明福建
微信公眾
文明福建
抖音號
文明福建
微信公眾
文明福建
抖音號
福建日報記者 張靜雯
近年來，在全社會的關(guān)注和推動下，校園餐質(zhì)量不斷提高。近日，省衛(wèi)健委、省教育廳出臺了《福建省中小學(xué)生營養(yǎng)食譜（試行）》（以下簡稱“食譜”），從吃什么、如何做、怎么管三個維度為進一步提升校園餐“食力”指明了方向——
首先是科學(xué)配餐。食譜要求，中小學(xué)校餐飲供應(yīng)單位在配餐上應(yīng)從營養(yǎng)學(xué)原則出發(fā)，根據(jù)學(xué)生的年齡特點、營養(yǎng)需求以及食物多樣性合理設(shè)計，同時要參考中國居民平衡膳食指南中的“膳食寶塔”合理分配每餐的食物比例，結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖澄锓N類、季節(jié)特點和學(xué)生實際情況及時作出調(diào)整，保證各年齡段學(xué)生的正常生長發(fā)育需求，同時也能預(yù)防和控制超重肥胖。食譜提供了一周帶量模板，可供校園餐飲服務(wù)機構(gòu)參考。
其次是健康烹飪。食譜要求，校園餐的烹調(diào)方法應(yīng)以蒸、煮、燉、炒為主，盡量減少煎、炸、煙熏等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。在口味上，要清淡可口、少油少鹽少糖，每生每天烹調(diào)油用量不超過30克，食鹽不超過5克，糖攝入量不高于25克。
最后是全程監(jiān)管。校園餐因涉及人群龐大，哪怕很細小的漏洞，都可能釀成無法挽回的后果。因此，食譜提出要依托現(xiàn)代信息技術(shù)，建立校園餐智慧監(jiān)管平臺，嚴(yán)把食材供應(yīng)、制作過程、風(fēng)險預(yù)警等關(guān)口，讓學(xué)生的每一頓飯都在可控的安全軌道上運行。
科學(xué)、健康、安全，食譜用三個關(guān)鍵詞回應(yīng)了社會的關(guān)切所在，也令校園餐的高質(zhì)量供應(yīng)有矩可循，將為守護學(xué)生“舌尖上的安全”與“成長中的健康”構(gòu)筑起堅實的制度屏障。這些都令人欣喜。
不過，也應(yīng)該看到，制度的出臺和落實只是起點，校園餐的品質(zhì)提升仍有持續(xù)探索的空間，需要我們共同努力。
比如，如何讓校園餐在科學(xué)、健康、安全的基礎(chǔ)上，增加其“情緒價值”，進一步提升為幸福餐，就是有意義的探索。這就意味著，我們的目標(biāo)要更上一層樓，不僅讓學(xué)生們吃得安全、營養(yǎng)、均衡，還要讓他們在用餐過程中感受到關(guān)懷、溫暖與快樂，把校園餐打造成為滋養(yǎng)身體、愉悅心靈、凝聚校園情感的美好體驗。
在這方面，北京、江蘇等地的一些做法可以借鑒。他們定期邀請有豐富餐飲制作研究經(jīng)驗的大專院校研發(fā)新式菜品，并普及到中小學(xué)校，讓孩子們“吃得開心”；同時，鼓勵舉辦校園餐飲技能學(xué)習(xí)、技能比武，組織“廚藝小課堂”等實踐活動，寓“吃”于樂，讓學(xué)生在體驗菜品制作過程中，提升健康烹飪認同感和團隊協(xié)作能力。
又如，校園餐可潛移默化影響學(xué)生的飲食習(xí)慣。因此，對于學(xué)校來說，可能不僅要關(guān)注學(xué)生“吃什么”，還要引導(dǎo)學(xué)生“怎么吃”。在這方面，如果能夠在科學(xué)教育中安排營養(yǎng)知識的課程，通過課堂、宣傳畫、互動活動等方式，讓學(xué)生了解食物與健康的基本關(guān)系，培養(yǎng)不偏食、不挑食的好習(xí)慣，形成勤儉節(jié)約、反對浪費的素養(yǎng)，就實現(xiàn)了通過教育引導(dǎo)孩子形成科學(xué)觀念的目的，功在長遠。
如此看來，小小校園餐，里面還藏著不少門道，值得多一些探索。
友情鏈接
地方文明網(wǎng)
福建新聞網(wǎng)站
閩公網(wǎng)安備35010202000686號
廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營許可證(閩)字第085號