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廚王爭霸賽，以面條為統(tǒng)一創(chuàng)作基材，匯聚百名團(tuán)餐大廚同臺(tái)競技。（主辦方　供圖）　

如何讓文明餐桌理念扎根團(tuán)餐后廚，讓節(jié)儉風(fēng)尚與閩菜風(fēng)味在食堂餐桌完美交融？2025年12月28日，由廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)主辦的第二屆廈門市團(tuán)餐行業(yè)“志華通杯”廚王爭霸賽圓滿落幕。本次賽事以面條為統(tǒng)一創(chuàng)作基材，匯聚百名團(tuán)餐大廚同臺(tái)競技，將文明餐桌“光盤行動(dòng)、營養(yǎng)均衡、節(jié)儉養(yǎng)德”的核心理念融入閩菜創(chuàng)新實(shí)踐，為廈門團(tuán)餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入文明新風(fēng)。

廚王爭霸賽引入“文明分”

食材利用率納入評(píng)審硬指標(biāo)

民以食為天，食以禮為范。文明餐桌不僅是保障食品安全、踐行勤儉節(jié)約的民生工程，更是傳承中華飲食文化、彰顯城市文明素養(yǎng)的重要窗口。團(tuán)餐作為覆蓋院校、企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)食堂的重要餐飲形態(tài)，是文明餐桌理念落地生根的關(guān)鍵場景。本次大賽緊扣閩菜高質(zhì)量發(fā)展與文明餐桌建設(shè)雙重目標(biāo)，以“傳承經(jīng)典、創(chuàng)新風(fēng)味、營養(yǎng)適配、節(jié)儉惜糧”為導(dǎo)向，在賽事規(guī)則中融入文明餐桌的硬性要求——選手需在限時(shí)、限材條件下完成創(chuàng)作，既要堅(jiān)守閩菜“鮮、香、淡、醇”的本味特質(zhì)，更要踐行“食材零浪費(fèi)、分量標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)科學(xué)化”的文明準(zhǔn)則，從菜品設(shè)計(jì)源頭杜絕食材浪費(fèi)，讓每一道參賽作品都成為文明餐桌的生動(dòng)載體。

比賽現(xiàn)場，氤氳的香氣與文明的理念交織碰撞。大廚們各顯神通，將閩菜經(jīng)典元素與現(xiàn)代團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化需求、文明餐桌理念深度融合。一碗鮑魚海鮮沙茶面，精選本地新鮮海產(chǎn)，搭配手工面，湯底醇厚卻不油膩，分量精準(zhǔn)適配單人食用，避免“舌尖上的浪費(fèi)”；一碗莆田鹵面，沿用傳統(tǒng)熬制工藝，將五花肉、干貝、香菇等食材的鮮味盡數(shù)釋放，同時(shí)優(yōu)化食材配比，做到葷素均衡、營養(yǎng)全面；創(chuàng)意菜品“鯉魚躍龍門”，以面塑魚形，寓意吉祥，食材邊角料被巧妙制成配菜，真正實(shí)現(xiàn)“物盡其用”……一道道兼具色、香、味、形、意與文明內(nèi)涵的面食作品，不僅展現(xiàn)了閩菜在團(tuán)餐領(lǐng)域的適配性與發(fā)展?jié)摿Γ屛拿鞑妥赖睦砟顝暮髲N延伸到餐桌，從理念轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的美味。

大賽獲獎(jiǎng)優(yōu)秀菜品

將被納入廈門團(tuán)餐推薦菜譜

“團(tuán)餐是閩菜走向大眾、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要載體，更是推廣文明餐桌理念的主陣地?！睆B門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)秘書長廖學(xué)京在接受采訪時(shí)表示，本次賽事以“以賽促優(yōu)、以賽促興”為抓手，聚焦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)化、風(fēng)味化、文明化升級(jí)需求，通過搭建高水平競技交流平臺(tái)，挖掘閩菜團(tuán)餐創(chuàng)新成果，助力閩菜技藝傳承與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的同時(shí)，更推動(dòng)文明餐桌理念在團(tuán)餐行業(yè)蔚然成風(fēng)。

食材利用率等文明餐桌指標(biāo)被列入評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。為確保賽事評(píng)審的專業(yè)性與公正性，評(píng)委團(tuán)由營養(yǎng)膳食專家、餐飲行業(yè)資深大廚等組成，評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋菜品的風(fēng)味口感、造型創(chuàng)意、文化表達(dá)，更將食材利用率、分量合理性、營養(yǎng)均衡度等文明餐桌指標(biāo)納入核心評(píng)分項(xiàng)。經(jīng)過多輪嚴(yán)格評(píng)審，多組選手憑借對閩菜精髓的深刻把握、對創(chuàng)新技法的嫻熟運(yùn)用以及對文明理念的精準(zhǔn)踐行脫穎而出。評(píng)委團(tuán)在點(diǎn)評(píng)中指出，獲獎(jiǎng)作品既滿足了團(tuán)餐批量供應(yīng)的實(shí)操性，又在風(fēng)味創(chuàng)新、營養(yǎng)搭配、文化表達(dá)上實(shí)現(xiàn)突破，更難能可貴的是將“光盤行動(dòng)”“節(jié)儉惜糧”的理念貫穿始終，為閩菜團(tuán)餐的標(biāo)準(zhǔn)化推廣與品質(zhì)升級(jí)提供了可復(fù)制、可推廣的范本。

據(jù)了解，本次大賽獲獎(jiǎng)的優(yōu)秀菜品將被納入廈門團(tuán)餐推薦菜譜，在全市院校、企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)食堂進(jìn)行推廣。

廖學(xué)京表示，廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)聯(lián)合市商務(wù)局等部門及各會(huì)員單位，開展文明餐桌進(jìn)食堂系列活動(dòng)，通過舉辦廚藝培訓(xùn)、發(fā)布團(tuán)餐文明標(biāo)準(zhǔn)、開展“光盤行動(dòng)”評(píng)比等舉措，推動(dòng)文明餐桌理念融入團(tuán)餐生產(chǎn)、加工、配送、食用的全鏈條，讓更多人在品味閩菜鮮香的同時(shí)，踐行文明用餐新風(fēng)尚，共同守護(hù)“舌尖上的文明”。

文明餐桌一小步，城市文明一大步。這場以閩菜為媒、以賽事為橋的廚王爭霸賽，不僅為廈門團(tuán)餐行業(yè)注入了創(chuàng)新活力，更助推文明餐桌理念深入人心。未來，隨著文明餐桌理念與閩菜產(chǎn)業(yè)的深度融合，廈門團(tuán)餐行業(yè)必將迎來高質(zhì)量發(fā)展的嶄新篇章，為這座文明之城增添更多煙火氣與文明味。（廈門日報(bào)記者　沈彥彥）