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如何讓文明餐桌理念扎根團餐后廚，讓節(jié)儉風(fēng)尚與閩菜風(fēng)味在食堂餐桌完美交融？2025年12月28日，由廈門市團餐供應(yīng)鏈協(xié)會主辦的第二屆廈門市團餐行業(yè)“志華通杯”廚王爭霸賽圓滿落幕。本次賽事以面條為統(tǒng)一創(chuàng)作基材，匯聚百名團餐大廚同臺競技，將文明餐桌“光盤行動、營養(yǎng)均衡、節(jié)儉養(yǎng)德”的核心理念融入閩菜創(chuàng)新實踐，為廈門團餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入文明新風(fēng)。（1月4日 廈門日報）

“全鏈條”推進閩菜文明化，創(chuàng)作源頭是關(guān)鍵起點。本次廚王爭霸賽以面條為統(tǒng)一創(chuàng)作基材，匯聚百名團餐大廚同臺競技。大廚們在閩菜創(chuàng)新實踐中，首先需要將文明餐桌“光盤行動、營養(yǎng)均衡、節(jié)儉養(yǎng)德”的核心理念融入菜品設(shè)計。從食材的選擇開始，他們就需秉持節(jié)儉原則，避免浪費。同時，根據(jù)營養(yǎng)均衡的要求搭配食材，滿足消費者的健康需求。這種在創(chuàng)作源頭對文明理念的堅守，為閩菜賦予了更深層次的內(nèi)涵。當(dāng)大廚們精心構(gòu)思每一道菜品時，就如同為閩菜注入了文明的基因，使其從一開始就具備了獨特的“文明味”。這不僅是對傳統(tǒng)閩菜制作工藝的傳承，更是在新時代背景下的創(chuàng)新發(fā)展，讓閩菜在滿足人們味蕾的同時，也承載起文明的重擔(dān)。

加工配送過程是閩菜文明化的重要支撐環(huán)節(jié)。廈門市團餐供應(yīng)鏈協(xié)會聯(lián)合市商務(wù)局等部門及各會員單位，在這一環(huán)節(jié)采取了諸多有力舉措。開展廚藝培訓(xùn)，讓廚師們不僅掌握精湛的烹飪技巧，更樹立起文明用餐的意識。在烹飪過程中，嚴格控制食材用量，做到精準加工，避免過度制作導(dǎo)致的浪費。在配送環(huán)節(jié)，合理規(guī)劃路線和配送量，確保菜品能夠及時、完好地送達，減少因周轉(zhuǎn)造成的損失。發(fā)布團餐文明標準，為整個加工配送過程提供了規(guī)范和指引。這些措施的實施，讓閩菜在從廚房到餐桌的旅程中，始終保持著文明的姿態(tài)。每一份精心制作和配送的閩菜，都像是文明的使者，傳遞著節(jié)儉、健康的生活理念。

食用環(huán)節(jié)則是閩菜文明化的最終體現(xiàn)。通過開展“光盤行動”評比等活動，引導(dǎo)消費者養(yǎng)成文明用餐的習(xí)慣。當(dāng)人們在食堂餐桌前品味閩菜的鮮香時，也在潛移默化中接受著文明用餐的教育。這種將文明餐桌理念融入團餐食用環(huán)節(jié)的做法，讓消費者在享受美食的同時，自覺踐行節(jié)儉風(fēng)尚?！耙恢嘁伙?，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”在閩菜的陪伴下，人們更加深刻地理解了節(jié)約糧食的重要性。每一次“光盤”，都是對文明用餐的積極響應(yīng)，也是閩菜“文明味”的生動詮釋。

“全鏈條”推進閩菜鮮香更具“文明味”，是一個系統(tǒng)工程，需要從創(chuàng)作源頭、加工配送過程到食用環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)緊密配合、共同努力。2025年12月28日廈門市團餐行業(yè)通過舉辦廚王爭霸賽和開展文明餐桌進食堂系列活動，為我們提供了一個成功的范例。我們期待更多的餐飲行業(yè)參與者能夠借鑒這一經(jīng)驗，讓閩菜的鮮香與文明風(fēng)尚完美融合，共同守護“舌尖上的文明”，讓閩菜在文明的滋養(yǎng)下綻放出更加絢爛的光彩。（倉山區(qū)委宣傳部（文明辦） 蒼珊）