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如今的廈門，正以多層次餐飲品牌矩陣為支撐，將美食打造成城市亮眼名片。坐落于蓼花路的蓼花卿語，緣起于一段溫暖的街巷記憶。創(chuàng)始人吳麗卿童年時，外婆常帶她漫步在蓼花繁盛的蓼花路，這份兒時情懷與偶遇三層老洋房的緣分，讓她決心打造一處能讓親朋好友舒心相聚、賞味暢談的空間。如今，這家承載著童年回憶與歡聚美好的餐廳，在堅守本味的同時，踐行文明餐桌理念，在方寸餐桌間，演繹著廈門的文明“星”食光。

菜品守正

堅守潮汕菜“講究本味，追求極致鮮，做工精細(xì)”的精髓

午后的蓼花路靜謐雅致，三層老洋房改造的餐廳藏在綠蔭深處，推門而入便感受到溫潤的煙火氣息。“這道生腌膏蟹的魅力在于極致鮮甜、冰涼滑嫩，如同冰激凌般的口感，搭配濃郁醇厚的復(fù)合調(diào)味，讓人一試難忘?！狈?wù)員向食客介紹菜品時，總能講出背后蘊(yùn)含的烹飪理念。蓼花卿語的菜單，處處體現(xiàn)著潮汕菜“物盡其用”的古老智慧，這正是極致廚藝致敬自然、踐行文明餐桌的生動詮釋。

作為主打潮汕菜的餐廳，蓼花卿語始終堅守潮汕菜“講究本味，追求極致鮮，做工精細(xì)”的精髓?！俺鄙遣说撵`魂是鮮，而對鮮的極致追求，本身就包含著用技藝讓同一食材擁有更多元化的鮮味。”吳麗卿把對蓼花路的童年記憶，化作對食材的敬畏之心。一條鮮魚采用多種烹飪方式，將魚的鮮味發(fā)揮出不一樣的感覺。潮汕最經(jīng)典的“陳皮豉蒜蒸法”將陳皮、豆豉、大蒜三種經(jīng)典風(fēng)味合而為一，它在傳統(tǒng)“蒜蓉豆豉蒸魚”的基礎(chǔ)上，加入了陳皮這一味靈魂香料，使風(fēng)味層次和健康益處都得到了升華；“普寧豆醬焗”將潮汕風(fēng)味的靈魂普寧豆醬，與深海珍饈相結(jié)合，通過經(jīng)典的“焗”技法，創(chuàng)造出一種咸鮮交融、原汁原味的味覺體驗；“酸梅蒸”是一道極具特色的潮汕風(fēng)味家常菜，以其“酸甜咸鮮，醒脾開胃”的獨特風(fēng)味而著稱，特別適合夏季或食欲不振時享用。這種對食材的“物盡其用”，既是潮汕菜世代相傳的烹飪傳統(tǒng)，更是對“光盤行動”最質(zhì)樸的踐行。

在堅守傳統(tǒng)的同時，餐廳更將文明理念融入菜品呈現(xiàn)。針對不同用餐人數(shù)，所有招牌菜均設(shè)置小份例，多人聚餐可品嘗多樣風(fēng)味，兩人小酌也能避免浪費。潮汕經(jīng)典鹵水拼盤推出“迷你版”，讓食客既能嘗到鵝肝、鵝掌、鵝翅等經(jīng)典部位，又不會因分量過大造成剩余；鮑參翅肚等高端食材則提供按位上餐服務(wù)，精準(zhǔn)把控用量。而餐廳主動建議客人按需點餐的貼心舉動，更讓“節(jié)約不浪費”成為用餐常態(tài)，人少之時，招牌套餐便是絕佳選擇，既能嘗遍特色，又無剩余之憂。

服務(wù)進(jìn)階

踐行文明理念，讓食客既舒心又安心

米其林評審對服務(wù)的考量，藏在每一個不經(jīng)意的細(xì)節(jié)里。蓼花卿語的服務(wù)理念是“不過分打擾，不缺位響應(yīng)”，這種恰到好處的關(guān)懷，讓文明用餐理念自然落地?？腿擞貌蜁r，服務(wù)員會悄悄留意客人的茶杯狀態(tài)，在即將見底時輕聲續(xù)水；看到客人專注交談，便放緩腳步、降低音量，避免打斷節(jié)奏；若客人點餐，會主動根據(jù)人數(shù)推薦合適菜品，提醒“小份菜足夠品嘗，不夠再加更新鮮”。

這種貼心服務(wù)，源于團(tuán)隊對專業(yè)素養(yǎng)的深刻理解。餐廳廚師團(tuán)隊多來自潮汕本地，不少人擁有十幾年甚至幾十年的潮汕菜烹飪經(jīng)驗，他們對潮汕菜的理解，并非照搬菜譜，而是日復(fù)一日與食材打交道“磨”出來的，經(jīng)驗、手感、眼力、判斷力都是技藝的核心。他們不僅能精準(zhǔn)把控食材的火候與調(diào)味，更能向食客講述每道菜品的文化淵源與制作巧思。“這道番茄絲瓜三丸煲的丸子要經(jīng)過上千次捶打，才能保持Q彈口感，是潮汕人逢年過節(jié)的必備菜?！鄙喜藭r的幾句講解，讓食客在品味美味的同時，讀懂背后的匠心與傳承。

為了讓文明服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化，餐廳建立了完善的培訓(xùn)體系。員工需熟記每道菜品的食材搭配與分量，能根據(jù)客人需求精準(zhǔn)推薦點餐方案；針對剩余菜品，主動提供環(huán)保打包盒，并告知儲存與加熱方法；在餐具選擇上，優(yōu)先使用可降解材質(zhì)，減少一次性用品消耗?！拔覀兿Ｍ腿烁惺艿降牟粌H是星級服務(wù)，更是被看見、被尊重、被讀懂的文明溫度?！眳躯惽浔硎荆瑥氖巢倪x購到餐桌服務(wù)，每個環(huán)節(jié)都要踐行文明理念，讓用餐體驗既舒心又安心。（廈門日報記者　沈彥彥）