安溪縣市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員到農(nóng)村外燴烹飪現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展快檢。安溪縣市場(chǎng)監(jiān)管局供圖
在安溪縣各地，農(nóng)村聚餐邀請(qǐng)外燴團(tuán)隊(duì)包辦烹飪的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，外燴市場(chǎng)影響力逐漸擴(kuò)大。近年來(lái)，為了響應(yīng)推進(jìn)移風(fēng)易俗工作，安溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局以外燴管理入手，制定實(shí)施一系列舉措，踐行文明餐桌在安溪農(nóng)村蔚然成風(fēng)。
強(qiáng)自律 推動(dòng)成立外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)
在農(nóng)村地區(qū)，每逢紅白喜事或其他大型聚餐，村民們總喜歡大擺宴席，邀請(qǐng)外燴廚師前來(lái)備宴烹飪，主賓雙方在人潮流動(dòng)中飲酒寒暄，場(chǎng)面紅火而熱鬧。
然而熱鬧的宴席背后也存在著一些陋習(xí)，不少宴請(qǐng)方出于面子問(wèn)題，準(zhǔn)備的食材與菜量等均超過(guò)了赴宴人數(shù)，菜肴也以高檔為主，鋪張之余也造成了浪費(fèi)，與移風(fēng)易俗倡議格格不入。針對(duì)這一情況，安溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局在2018年推動(dòng)成立了“安溪縣外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)”，指導(dǎo)協(xié)會(huì)把移風(fēng)易俗倡議寫(xiě)入章程。安溪縣市監(jiān)局餐飲監(jiān)管股股長(zhǎng)張翼飛告訴記者，外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立后，更方便召集外燴人員展開(kāi)培訓(xùn)，平時(shí)安溪縣市監(jiān)局也會(huì)引導(dǎo)協(xié)會(huì)進(jìn)行自身管理，并將外燴餐飲服務(wù)納入監(jiān)管范圍。為了更好地推進(jìn)移風(fēng)易俗工作，協(xié)會(huì)在平時(shí)的培訓(xùn)中也會(huì)加入移風(fēng)易俗相關(guān)知識(shí)，爭(zhēng)取從外燴人員著手，摒除農(nóng)村宴席中的陋習(xí)。
“我們?cè)谕鉅Z人員崗前培訓(xùn)中加入了文明餐桌的理念?！睆堃盹w介紹道，原本外燴行業(yè)就像一盤散沙，流動(dòng)性強(qiáng)，通過(guò)成立外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，可以加強(qiáng)相關(guān)方面的監(jiān)管，同時(shí)進(jìn)一步確保食品安全，另一方面還可以推動(dòng)倡導(dǎo)移風(fēng)易俗，“我們平時(shí)也會(huì)通過(guò)微信公眾號(hào)等平臺(tái)，加強(qiáng)移風(fēng)易俗工作宣傳?！?/p>
出新招 推動(dòng)建設(shè)農(nóng)村家宴中心
如今，農(nóng)村鄉(xiāng)廚隊(duì)伍逐漸規(guī)范壯大，在外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成員的示范帶動(dòng)下，不少人從控制桌數(shù)、不講排場(chǎng)、減少菜量、不用高檔菜肴等入手，推動(dòng)節(jié)儉辦宴的方式在全縣范圍內(nèi)實(shí)行。
“一開(kāi)始肯定還是會(huì)有些人不支持不理解的?！睆堃盹w表示，有的外燴人員原本會(huì)認(rèn)為建議主人減少菜量損害了自己的利益，對(duì)倡導(dǎo)文明餐桌、節(jié)儉辦宴的理念不大配合。但當(dāng)一些外燴團(tuán)隊(duì)主動(dòng)與宴請(qǐng)方商量好適當(dāng)?shù)牟肆?、物美價(jià)廉的菜品后，受到了客戶的歡迎，“定菜譜時(shí)承包人會(huì)跟主人講不要浪費(fèi)，建議一個(gè)合理的菜量，主人聽(tīng)著十分開(kāi)心。一場(chǎng)宴席辦下來(lái)，大家發(fā)現(xiàn)不僅花費(fèi)減少了，菜都吃光了，面子上也好看，又不浪費(fèi)，這樣廚師就給主人家留下了好印象?！彪S著越來(lái)越多節(jié)儉辦宴的情況出現(xiàn)，外燴團(tuán)隊(duì)收獲了良好口碑，節(jié)儉之風(fēng)也得到了弘揚(yáng)。
為了進(jìn)一步推動(dòng)移風(fēng)易俗，展現(xiàn)文明餐桌新風(fēng)貌，安溪縣市監(jiān)局于今年規(guī)劃建立農(nóng)村家宴中心。據(jù)該局副局長(zhǎng)林友雙介紹，這個(gè)家宴中心選址在村中，一旦建設(shè)完成，村中紅白喜事等宴席的操辦均可在這里進(jìn)行，“大家宴席都在同一個(gè)地方辦，就不會(huì)互相比較，家宴中心建設(shè)起來(lái)后，在這里宴請(qǐng)的桌數(shù)也比較平均，大家還可以互相監(jiān)督，風(fēng)氣會(huì)比較好?！?/p>
張翼飛表示，目前第一個(gè)家宴中心試點(diǎn)正在協(xié)會(huì)的帶頭下推進(jìn)落實(shí)，預(yù)計(jì)今年內(nèi)能建設(shè)完成，“屆時(shí)我們會(huì)對(duì)場(chǎng)地的使用進(jìn)行規(guī)范要求，包括進(jìn)駐的廚師團(tuán)隊(duì)也會(huì)提出一定要求。以往有的外燴人員到村中做菜，周邊環(huán)境不大好，有的人家做菜的地方就在豬圈旁，家宴中心設(shè)立后，這個(gè)問(wèn)題也將不復(fù)存在。”家宴中心成立后，村民操辦宴席將有一個(gè)好去處，有固定的場(chǎng)所與設(shè)施也可以在一定程度上抑制攀比、鋪張風(fēng)氣，推動(dòng)形成文明節(jié)儉新風(fēng)尚。（本網(wǎng)記者 傅心玫 通訊員 蘇彩燕）
