同安：一張薄餅 卷出記憶中的“家鄉(xiāng)味”
http://ynfzsh.com?2020-06-19 14:46:48 來源：東南網(wǎng) 責(zé)任編輯：文潔
吳招治展示薄餅皮的制作。 東南網(wǎng)記者 顏財(cái)斌 攝
在同安“薄餅嫂”傳統(tǒng)美食園，記者遇到了正在制作薄餅皮的吳招治。她熟練地甩著面團(tuán)，往平底板上一抹，轉(zhuǎn)一圈后，一張圓如滿月、色白薄韌的薄餅皮就烙成了。“我的興趣愛好就是做吃的?！眳钦兄涡χ嬖V記者，她平時(shí)也沒有其他娛樂方式，基本都在店里，不是在休息，就是在忙著做吃的。
記者注意到，同安薄餅的餡與其他地區(qū)的“潤(rùn)餅”有所不同，除了相似的菜料搭配外，還特色性地加入了“油飯”。吳招治透露，“油飯”是用糯米、蝦仁、香菇炒香后加入骨頭湯燜煮而成；菜料則由包菜絲、海蠣、胡蘿卜、大蒜等十幾種時(shí)令蔬菜炒成。吃的時(shí)候，先往盤里墊上一張皮，然后鋪上一層炸海苔，再分別鋪上油飯、菜料，加上一點(diǎn)花生酥、秘制醬，包卷起來，一口咬下去，滿嘴留香。
寒來暑往二十幾年，熱愛美食的吳招治始終堅(jiān)持每天早晨六點(diǎn)多親自前往市場(chǎng)采購(gòu)最新鮮的食材。用她的話說，“要想味道正宗，好吃，該放的材料一點(diǎn)也不能少，而且一定要新鮮”。
